Producten

Het doel van deze studie was de genetische karakterisering en veiligheidsevaluatie van 129 Enterococcus-isolaten verkregen uit wijn die malolactische gisting onderging.Genetische karakterisering door willekeurig geamplificeerd polymorf DNA-PCR vertoonde 23 genotypen.25 isolaten die representatief zijn voor alle genotypen werden geïdentificeerd als Enterococcus faecium door soortspecifieke PCR en getest op antibioticaresistentie, aanwezigheid van virulentiegenen en aminobiogene capaciteit, zowel in decarboxylasemedium als in wijn.De aminobiogene capaciteit in wijn werd geanalyseerd in aanwezigheid (assay 1) en afwezigheid (assay 2) van Oenococcus oeni CECT 7621. Resistentie tegen tetracycline, cotrimoxazol, vancomycine en teicoplanine werd vertoond door 96% van de stammen, maar geen van hen bevatte de geteste virulentie genen.Alle stammen bevatten het tyrosinedecarboxylase (tdc)-gen, terwijl 44% positief was voor tyramine in decarboxylasemedium.Slechts vijf van de 25 stammen overleefden in wijn na zeven dagen incubatie, en wanneer concentraties van biogene amines in wijnen werden bepaald door HPLC, bevatten alleen die wijnen waarin de vijf overlevende stammen voorkwamen biogene amines.Histamine, putrescine en cadaverine werden gedetecteerd in wijnen van beide assays, hoewel de concentraties hoger waren in assay 2. Tyramine en fenylethylamine werden alleen gedetecteerd in afwezigheid van O. oeni.Dit onderzoek draagt ​​bij aan de kennis van veiligheidsaspecten van enterokokken die verband houden met het maken van wijn.