Dicalciumfosfaat Cas: 7789-77-7
| Catalogus nummer | XD91839 |
| productnaam | Dicalciumfosfaat |
| CAS | 7789-77-7 |
| Moleculaire formulela | CaH5O6P |
| Molecuulgewicht | 172.09 |
| Opslaggegevens | Omgeving |
| Geharmoniseerde Tarievencode | 28352590 |
Productspecificatie
| Verschijning | Wit kristallijn poeder |
| Assay | 99% min |
| Smeltpunt | 109°C -H₂O |
| dikte | 2.31 |
| oplosbaarheid | Vrijwel onoplosbaar in water en in ethanol (96 procent).Het lost op in verdund zoutzuur en in verdund salpeterzuur. |
| Oplosbaarheid in water | Enigszins oplosbaar in water.Oplosbaar in verdund zoutzuur, salpeterzuur en azijnzuur.Onoplosbaar in alcohol |
| Stabiliteit: | Stal.Onverenigbaar met zuren. |
Dicalciumfosfaat, dihydraat is een bron van calcium en fosfor die ook fungeert als deegconditioner en bleekmiddel.Het fungeert als deegconditioner in bakkerijproducten, als bleekmiddel in meel, als bron van calcium en fosfor in graanproducten en als calciumbron voor alginaatgels.Het bevat ongeveer 23% calcium.Het is praktisch onoplosbaar in water.Het wordt ook dibasisch calciumfosfaat, dihydraat en dibasisch calciumfosfaat, waterhoudend genoemd.Het wordt gebruikt in dessertgels, gebak, ontbijtgranen en ontbijtgranen.
Dicalciumfosfaatdihydraat is slechts weinig oplosbaar bij normale temperaturen van het mengen en vasthouden van deeg en beslag.Dientengevolge geeft het pas laat in de bakfase, wanneer de temperatuur 135 tot 140°F bereikt, de zuurgraad vrij voor reactie met soda.Aangezien DCP·2H20 niet begint te reageren onder 135°F en de inwendige structuur van een gebakken product begint te verstevigen bij ongeveer 160°F, biedt een product dat snel bakt mogelijk niet voldoende tijd voor volledige afgifte van alle C02.DCP·2H2 0 kan daarom niet worden gebruikt in koekjes, pannenkoeken of andere gebakken producten die in minder dan 20 minuten volledig zijn gebakken.
Dicalciumfosfaatdihydraat wordt zelden op zichzelf gebruikt in rijssystemen, maar wordt meestal gecombineerd met sneller reagerende zure fosfaten.De belangrijkste toepassingen zijn in cakemixen, diepgevroren brooddeeg en andere producten die een half uur of langer nodig hebben om volledig te bakken.Het heeft een lage neutraliserende waarde en daarom is er meer DCP·2H20 nodig om een bepaalde hoeveelheid soda te neutraliseren dan voor andere fosfaatzuurzuren.
