Producten

De vraag van consumenten naar gezonde, functionele voeding groeit tegenwoordig snel.Koffie, als een van de meest voorkomende handelswaar, vertegenwoordigt een interessant aspect voor verrijking, aangezien het dagelijks door miljoenen mensen wordt geconsumeerd.Het doel van deze studie was om verrijkte oploskoffiepoeders te formuleren met als doel de invloed van bewaartijd, functionele ingrediënten en verpakkingsmateriaal op fysische en sensorische eigenschappen van de mengsels te schatten. Bewaartijd van 6 maanden had een significante invloed (P <0,05) op vocht gehalte van de mengsels, dat lineair toenam met een toename van de bewaartijd.Het verpakkingsmateriaal bleek een belangrijke variabele te zijn die het vochtgehalte, de deeltjesgrootte, de kleur en de cohesie-index beïnvloedde.Functionele ingrediënten (vitamine A en C, ijzer, inuline en oligofructose) beïnvloedden de deeltjesgrootte, dispergeerbaarheid, bevochtigbaarheid en, in termen van sensorische analyse, cijfers voor nasmaak, chemische smaak en algehele aanvaardbaarheid. Toevoeging van functionele ingrediënten had een significante invloed op sommige deeltjesgrootteverdelingsparameters en reconstitutie-eigenschappen, waardoor de bevochtigbaarheid en dispergeertijden toenemen.Bovendien beïnvloedde het sensorisch gezien de nasmaak en chemische smaakgradaties.Het verpakkingsmateriaal had een significante invloed op het vochtgehalte, bepaalde deeltjesgrootteverdelingsparameters, kleur en cohesie-index.© 2014 Society of Chemical Industry.