Producten

Natriumcitraat is een buffer en sequestreermiddel verkregen uit citroenzuur als watervrij natriumcitraat en als natriumcitraatdihydraat of watervrij natriumcitraat.De kristallijne producten worden bereid door directe kristallisatie uit waterige oplossingen.Watervrij natriumcitraat heeft een oplosbaarheid in water van 57 g in 100 ml bij 25°C, terwijl natriumcitraatdihydraat een oplosbaarheid heeft van 65 g in 100 ml bij 25°C.Het wordt gebruikt als buffer in koolzuurhoudende dranken en om de pH in conserven te regelen.Het verbetert de opklopeigenschappen van room en voorkomt doezelen van room en niet-zuivel koffiebleekmiddelen.Het zorgt voor emulgering en lost eiwitten op in smeltkaas.Het voorkomt neerslag van vaste stoffen tijdens opslag in geëvaporeerde melk.in droge soepen. Het verbetert de rehydratatie waardoor de kooktijd wordt verkort.Het functioneert als een sequestreermiddel in puddingen.Het werkt als een complexvormer voor ijzer, calcium, magnesium en aluminium.Typische gebruiksniveaus variëren van 0,10 tot 0,25%.Het wordt ook wel trinatriumcitraat genoemd.